Memasak

Cara membuat sup terbaik

Pin
Send
Share
Send
Send


Apa keselesaan dan kenangan ada di dalam mangkuk sup masakan buatan sendiri! Ia adalah hidangan yang menyenangkan untuk dimakan. Sudah tentu, seseorang boleh menggunakan sup komersial secara komersial, praktikal dan rasa yang boleh dilalui (menurut jenama). Walau bagaimanapun, untuk sup daripada biasa, tiada apa yang boleh menggantikan sup buatan sendiri.

Bahagian bawah dan bouillon yang disediakan dengan bahan-bahan yang berkualiti adalah asas saus, sup dan banyak hidangan yang disediakan di dapur restoran. Walaupun anda bukan seorang tukang masak yang hebat, anda boleh membuat sup anda sendiri - ia mudah - dan meningkatkan rasa resipi di mana anda menggunakannya.

Adalah baik untuk mempunyai stok ayam, daging lembu, ikan dan sayur-sayuran. Ia adalah idea cemerlang untuk mempersiapkan mereka dalam kuantiti yang banyak - mereka membeku dengan baik, yang membolehkan kita sentiasa memilikinya. Untuk membuat sup, dua jilid air dan seperlima sayur-sayuran akan digunakan untuk satu jumlah tulang. Dalam erti kata lain, untuk 6 liter air akan ada kira-kira 2.5 kg (6 paun) tulang dan 454 g (1 lb) sayur-sayuran.

Sup ikan adalah pengecualian. Kerana ia memasak kurang, kurang air harus digunakan. Ia juga memerlukan separuh jumlah sayur-sayuran untuk 4 liter (16 cawan) air dan 2.5 kg (6 paun) tulang. Kita boleh menambah 250 ml (1 cawan) wain putih untuk menambah aromanya.

Bahan pertama kaldu yang lazat adalah tulang (atau tulang, atau sayur-sayuran, sesuai). Seterusnya datang sayur-sayuran aromatik - biasanya bawang, wortel dan saderi - dalam bahagian berikut: dua bahagian bawang, satu bahagian saderi dan satu bahagian lobak merah. Akhirnya, perasa, yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah (kita tidak kotor sup). Rempah-rempah dan herba kering boleh melakukan silap mata, tetapi anda perlu menggunakannya secara keseluruhan, bukan tanah. Anda boleh menggunakan thyme, daun telur, lada dan pasli, bawang putih juga, tetapi anda harus tahu bahawa rasa yang terakhir akan menonjol dalam produk akhir. Oleh itu, kami mesti memastikan bahawa wangiannya sesuai untuk resipi. Rempah-rempah dan rempah-rempah boleh diletakkan dalam beg yang dibuat dari sekeping cheesecloth, yang boleh dengan mudah dikeluarkan pada akhir memasak. Mereka juga boleh dikeluarkan apabila kuah disaring.

Tutup tulang dengan air sejuk. Bawa hingga mendidih, kemudian panaskan sedikit dan biarkan masak. Kekotoran skim yang naik ke permukaan. Tambah sayuran dan perasa. Rebus perlahan-lahan untuk mengelakkan zarah-zarah terapung di permukaan dari pencampuran dengan sup. Skim dan tambah air yang diperlukan untuk menutupi tulang. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk. Penapis tepung. Kemudian - dan ini mungkin bukan kaedah yang digunakan oleh chef - cara paling mudah untuk meresap sup adalah meletakkannya di dalam peti sejuk untuk menyejukkannya untuk membiarkan lemak naik ke permukaan dan membekukan, selepas itu ia sangat mudah untuk dialih keluar. Dan di sini kita mendapat sup, lazat dan lemak yang lazat!

Hancurkan tulang (kira-kira 10 cm / 4 inci) membolehkan untuk mengeluarkan maksimum rasa dan gelatin. Tetapi tidak penting: jika kita tidak mahu memberikan rasa sakit ini kepada diri kita sendiri, kita boleh membiarkannya menjadi lebih baik.

Potong sayur-sayuran mengikut masa memasakIa dikehendaki untuk mengekstrak semua rasa sayur-sayuran, sambil mengelakkan bahawa mereka hancur dan mengubah kejelasan sup. Oleh itu, mereka perlu dipotong menjadi saiz yang memerlukan masa memasak yang sama seperti sup.

Sup daging sapi harus rancak selama 4 hingga 6 jam (untuk mendapatkan bahagian bawah, lebih pekat, biarkan masak kira-kira 8 jam): sayur-sayuran boleh keseluruhan atau dipotong separuh. Sup ayam harus masak selama 1 hingga 2 jam (3 hingga 4 jam untuk stok ayam): sayur-sayuran boleh dipotong menjadi kira-kira 5 cm (2 in). Kacang ikan dimasak dengan cepat: sayur-sayuran harus dipotong dadu besar, untuk dapat kembali semua rasa mereka.

Susu sayuran disediakan dengan sayur-sayuran, herba, rempah-rempah dan air. Kadang-kadang wain juga ditambah.

Elakkan sayur dengan rasa yang sangat jelasRasa sup akan berbeza-beza bergantung kepada sayur-sayuran yang digunakan. Jadi, anda perlu memilihnya. Adas, kembang kol dan kubis akan memberikan kuah di mana rasa mereka akan menjadi lebih utama. Sekiranya kita ingin mendapatkan sup yang agak neutral, kita menggunakan bawang, saderi dan wortel.

Elakkan sayur berkanji (seperti kentang)Sayur berkanji akan membuat kuah mendung. Warna sayur-sayuran yang digunakan juga harus diambil kira. Sesetengah sayur-sayuran (seperti bit) akan memberi warna kepada sup.

Potong sayur-sayuran menjadi kepingan kecilKaldu sayuran pada umumnya akan mereda hanya 45 minit. Jadi kita memotong sayur-sayuran agak kecil. (Jumlah sayur-sayuran yang digunakan adalah sama seperti sup ikan.)

Baca: 25 resipi untuk menghiburkan sup

Video: RESEPI SUP TULANG MUDAH (September 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send