Memasak

Alahan makanan: memasak dengan cara yang berbeza

Pin
Send
Share
Send
Send


Untuk ulang tahun pertama anaknya, Viviane Nguyen ingin melakukan perkara yang besar. Dia telah menganjurkan pemotretan untuk membuat kad jemputan asal di mana Ethan kecil akan memusnahkan kek. Tetapi aktiviti itu dengan pantas berubah menjadi drama. Ini adalah kek anak kecil yang berusia 10 bulan. "Apabila dia menyentuh pembekuan, matanya mula mengalir, patch merah muncul di tubuhnya, dia mula muntah dan dia mengalami kejutan anaphylactic," kenang ibu. Dia jauh dari mengesyaki bahawa dia mengalami tiga puluh alahan makanan.

Setahun kemudian setengah, setelah mengubah tabiat memasak secara radikal, orang awam notaris membuka kedai pastry Petit Lapin di Westmount di pulau Montreal. Dia merancang pastri dan makanan tanpa alergen, gluten dan vegan.

Baca juga: Alergi makanan: 5 perkara penting untuk diketahui

Gantikan alergen

Bagi Viviane, mencari resipi baru tidak mudah. "Lebih mudah untuk ingat apa yang anak saya boleh makan daripada dia tidak boleh makan, sekarang saya digunakan untuk bahan-bahan yang dibenarkan dan saya mengubah resipi dengan lebih mudah," katanya. Melalui penyelidikan, dia juga menemui cara untuk menggantikan bahan seperti tepung, lemak dan telur, yang dia terperinci dalam resipi buku beliau, Pencuci mulut Little Bunny. Berikut adalah pantry asasnya.

Gantikan tepung gandum: Tepung Chickpea adalah tinggi dalam serat makanan, tepung beras menebal krim, kanji kentang membuat persiapan lembut dan lembut, dan kanji arrowro (dari tumbuhan tropika) memberi ringan. Oleh kerana setiap tepung mempunyai sifat yang berlainan, campuran dibuat untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Untuk menggantikan lemak: krim yang dikumpulkan di bahagian atas kaleng santan memberikan tekstur berkrim untuk krim disebat sayuran, minyak canola memberikan kek rasa lebih banyak, marjerin sayuran adalah serba boleh, dan mentega sayuran, campuran minyak sayuran yang mengeluarkan semula ciri-ciri tertentu mentega, membawa biskut fondan dan kerak pai.

Gantikan telur: xanthan dan guar gusi mengikat dan menebal persiapan, buah-buahan purées membawa kelembutan dan kelembapan, aquafaba (air dari kacang chickpea) menggantikan putih telur untuk berkumpul dalam salji, agar-agar (membungkus serbuk semula jadi) membeku bahan-bahan, dan yis membuat kuih meningkat.

Untuk menggantikan susu: Padi, badam atau minuman soya adalah pengganti yang baik jika makanan ini dapat diterima. Anda juga boleh menggantikan susu dengan air dalam beberapa resipi.

Lihat juga: Gluten 101

Maryse Boutin

Menyesuaikan kehidupan harian anda

Sebagai tambahan kepada penggantian makanan, makanan harus disesuaikan dari bahan makanan ke dapur. Walaupun setiap kes adalah unik, Maryse Boutin, seorang pakar pemakanan pediatrik dan ibu kanak-kanak alahan, mencadangkan beberapa peraturan asas untuk diikuti apabila alahan makanan berlaku dalam anggota keluarga.

"Pertama sekali, anda perlu belajar cara membaca pembungkusan," kata pemakanan itu. Di Kanada, 10 alergen yang paling biasa (kacang tanah, gandum, susu lembu, mustard, kacang, telur, ikan, krustasea dan moluska, bijan, kacang soya, sulphite) kelihatan berani untuk mengenal pasti dengan cepat. "Walau bagaimanapun, tidak ada peraturan untuk menyebut jenis" mungkin mengandungi ". Lebih baik untuk memeriksa dengan pengilang," dia memberi amaran. Kata kunci yang berkaitan dengan alergen juga sangat penting. Sebagai contoh, "kasein" dan "serbuk whey" merujuk kepada susu, walaupun ia tidak dinamakan.

Penjagaan diambil untuk mengelakkan pencemaran silang secara langsung atau tidak langsung. "Dengan pencemaran langsung, kita bercakap mengenai makanan yang telah bersentuhan dengan alergen, sementara pencemaran tidak langsung adalah melalui perantara seperti pisau, dapur atau apron yang akan menyentuh," kata Maryse Boutin . Untuk mengelakkan pencemaran ini, sentiasa basuh tangan anda dengan sabun. Gel antibakteria tidak berkesan.

Akhirnya, untuk mengatur ruang penyimpanan, kami membersihkan kabinet dan peti sejuk, kami menggunakan bekas kedap udara untuk memisahkan makanan yang mungkin mengandungi alergen dari yang lain dan kami tidak menyimpan makanan yang mungkin tersebar di atas yang lebih rendah. , sekiranya berlaku kemalangan.

Pencuci mulut Little Rabbit, Viviane Nguyen, Edisi Man, 144 halaman, $ 29.95

Untuk melihat: Resipi dari Pencuci mulut Little Bunny

1 dari 3

sebelumFacebook Facebook Next Foto: Marie-des-Neiges Magnan

Krim ais krim vanila tanpa alergen

sebelum
  • 1.

  • 2.

  • 3.

Seterusnya Lihat galeri keseluruhan

Video: Bagus latihan yang ditunjukkan ini yg telahboleh menyembuhkan dan menyelamatkan ribuan orang dari (September 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send